什么叫凝胶糖果

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凝胶糖果(以下称软糖)是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果。由于其水分均高于l0%，有的可高达20%以上，因此按软硬分类属于软糖 。凝胶糖果的主要特征为外观透明、光润，口感一般柔软黏糯、富有弹性;物态体系为相对稳定的胶体分散体系;含水量偏高。凝胶糖果代表品种有变性淀粉软糖、明胶软糖、卡拉胶软糖、琼脂软糖、果胶软糖、树胶软糖等。

从凝胶糖果的主要特性看，可以把它们看成是一种含有糖溶液的凝胶体。而凝胶体的形成取决于凝胶剂的水合作用。因此，制造凝胶糖果必须使用亲水性的胶体。

凝胶糖果常见的质量变化有发烊发砂现象、失水干缩现象和霉变细菌污染 。

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“凝胶糖果”是国家标准明确规定的一种常见的普通食品分类和属性，按照 GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则要求》规定“产品名称应清晰反映产品的真实属性”，因此产品的属性名为“凝胶糖果”。

凝胶糖果表面采用明胶、甘油、水等成分，胶皮软硬适中，咀嚼感好。因胶体特性影响，凝胶在久置后会存在假性粘连，但可摇散、不变软、不变形，不影响产品质量及正常服用。