红粉佳人的调配技巧

问题描述

精选答案

调制红粉佳人（Pink Lady）

r 配方：30mL Gin（金酒）、15mL Lemon Juice（柠檬汁）、7.5mL Grenadine Syrup（红石榴糖浆）、One Albumen（蛋白）

r 器具：调酒器、量酒杯、鸡尾酒杯、公杯、吧匙、冰桶及冰夹。

r 材料：金酒、蛋白、柠檬汁或柠檬、红石榴糖浆。

r 操作步骤：

r 第一步，洗净双手并擦干；

r 第二步，在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯；

r 第三步，将调酒器分三段放于操作台面上；

r 第四步，取适量冰块（方冰3～5块）放入调酒器底杯内；

r 第五步，将公杯里的蛋白（1个鸡蛋的量）倒入调酒器底杯内；

r 第六步，量入柠檬汁和红石榴糖浆；

r 第七步，用量酒杯量入金酒30 mL，倒人调酒器底杯内；

r 第八步，盖好滤冰网兼盖子和小盖子，用单手摇或双手摇的方法摇混均匀至外部结霜即可；

r 第九步，将鸡尾酒杯里的冰块倒掉，滤入鸡尾酒；

r 第十步，用吧匙将红樱桃取出，用刀在其底部划一口子，置于鸡尾酒杯上；

r 第十一步，将调制好的鸡尾酒置于杯垫上；

r 第十二步清理工作台。

r 成品特点：色泽艳丽，美味芬芳，酒度为中度，属酸甜类的餐前短饮，是传统的标准鸡尾酒，深受女性喜欢。

r 操作要点及注意事项：

r 由于蛋白较难与其他材料混合，所以在调制这款酒时，一定要摇充分。从调酒器中滤酒时，要倒得彻底。因为这款酒需要酒面上浮些泡沫，而泡沫往往在最后才能倒出。摇混时，手掌绝对不可紧贴调酒器，否则手温会透过调酒器使壶体内的冰块溶解，导致鸡尾酒酒味变淡。调制这款酒的关键是红石榴糖浆的用量，用量少了，酒的颜色呈粉红；用量多了，酒的颜色又呈深红。口味也会有变化。由于量酒杯容量较大，很难准确地量出7.5mL ，因此建议使用吧匙，2吧匙的量大约为7.5mL。