如何做益生菌酸奶

问题描述

精选答案

主料：鲜奶500ml 辅料：益生菌适量，白砂糖适量

步骤

1.首先准备原料，鲜奶和益生菌;

2.首先把鲜奶倒入奶锅中;

3.煮开，进行灭菌;

4.成热加入一些白糖，边搅拌边让奶变凉;

5.大概凉至40度时，加入益生菌，这样一小袋可以做1000毫升的奶，我用的鲜奶量，刚好是半袋益生菌;

6.把益生菌搅拌均匀，然后盖盖，放到室内最温暖的地方;

7.大概八个小时，酸奶就已经粘稠了，如果想吃更加的粘稠的，可以再等一两个小时。

传统酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有营养价值的，因为在乳酸菌发酵过程中，消耗掉了乳糖，产生一系列的代谢产物如维生素类、酶类等，这些代谢产物对人体都是有益处的。而益生菌酸奶必须含有活性乳酸菌，这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外，其含有的活性乳酸菌，还有利于调节人体肠道微生态的平衡。

一般来说，提到乳酸菌发酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的;而益生菌酸奶的最大特点就在一个‘活’字上。益生菌酸奶从生产、制作到销售等过程中必须保持冷链保存，并且在保质期内要保持一定的活菌数，才称得上保证质量，才能更好地增进人体健康。至今我国还没有益生菌活性酸奶的标准，对益生菌产品的保质期和贮存条件也未做明确规定。所以，消费者在选购益生菌酸奶时一定要关注生产日期。

其他回答

一心备考教师

制作益生菌酸奶的步骤如下：

1. 准备材料：牛奶、益生菌粉或酸奶菌种。

2. 将牛奶倒入锅中，加热至80°C左右（不要沸腾），然后冷却至40°C左右。

3. 将益生菌粉或酸奶菌种加入牛奶中，搅拌均匀。

4. 把混合物倒入干净的容器中，用保鲜膜覆盖。

5. 把容器放入保温箱或保温袋中，保持在40°C左右的温度下发酵8-12小时。发酵时间可以根据个人口感调整，时间越长，酸味越浓。

6. 发酵完成后，将容器取出，放入冰箱冷藏至少2小时。

7. 冷藏后的益生菌酸奶即可食用。根据个人口味，可以添加水果、坚果、蜂蜜等调味品。

注意事项：

- 使用无糖牛奶和无添加剂的益生菌粉或酸奶菌种效果更好。

- 发酵过程中要避免外界的霉菌和细菌污染，保持卫生。

- 发酵温度过高或时间过长可能导致酸奶过酸，发酵温度过低或时间过短可能导致酸奶未发酵。

- 酸奶可以保存3-5天，但口感会逐渐变差，建议尽早食用。