酸汤的主要化学成分是什么

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精选答案

研究显示红酸汤中的钙、镁含量相对较高，亚硝酸盐含量均未超标，属高钾低钠食品；此外，作坊产品中乳酸的含量约是工业化产品的1.7倍（P＜0.01），但工业化产品的乙酸和柠檬酸含量高于作坊产品（P＜0.01）；柠檬烯、柠檬醛和亚麻酸乙酯等6种挥发性成分含量的差异具有统计学意义，其中工业化产品中柠檬烯、柠檬醛和β-蒎烯的含量分别是作坊产品的41倍、41倍和95倍；工业化产品中番茄红素和辣椒碱的含量无统计学差异，但是工业化产品中番茄红素的含量高于辣椒碱的含量（P＜0.05）。

因此，工业化产品更大程度保留红酸汤的风味组分，营养价值优于作坊产品。