烙饼不硬的方法

问题更新日期：2024-10-14 08:53:23

问题描述

精选答案

1、今天要教大家的美食是家常烙饼，做起来特别简单，做出来之后层次分明，外酥里嫩。咱们先来准备一下做家常烙饼的食材，首先要准备的是面粉，面粉大概准备300克就可以了，然后再准备适量的食用盐，食用盐咱们分为两部分，一部分调油酥，一部分和面。然后再准备适量的食用油，玉米油，五香粉就可以了。用来和面的水要提前准备好，准备大概210克温水即可。

2、将咱们准备好的300克面粉直接放入到一个大盆中，然后按照100:1的比例加入三克食用盐，这样可以使做出来的饼子更加筋道更加好吃，在做其他面食的时候也可以尝试一下这个方法。加入食用盐之后，咱们先用筷子将食用盐和面粉充分搅拌均匀。

3、接着用咱们准备好的210克温水和面，在加入温水的时候要一边加，一边搅拌，每一次少加点，然后分多次添加，这样就比较容易掌握水的用量了，不会使面团和出来之后太软了或者是太硬了。将面粉搅拌成面絮状之后，咱们就可以下手揉了，将其揉成一个表面光滑的面团，然后在其表面抹上一层食用油，接着盖上盖子发酵半个小时。

4、趁着饧面的这一段时间，咱们来调一个油酥，向一个干净的空碗中加入适量的面粉，然后再加上半勺左右的食用盐，根据自己的口味添加适量的五香粉，然后倒入适量的玉米油，将它们充分搅拌均匀就可以了。咱们的油酥也已经做好了，接下来就开始做饼子吧。

5、面团发酵好之后咱们将其取出来放到案板上稍微揉搓一下，揉的时间不要太长了，揉搓好之后将其分成三个小面剂即可。将这三个小面剂分别揉一揉，压扁，擀成一个大面片，面片要稍微薄一点。在面片上涂满油酥，油酥用之前再搅动一下。

6、油酥涂到面片上之后，咱们在合适的位置切上一个小口，切一半就可以了，不要全切开了，接着顺着这个切口将它卷起来，然后把底部包裹上边缘处封口，这样做的目的是在烙的时候会鼓起来，封好后大头朝下按扁，稍微整理一下形状，再将其擀成大面饼就可以了。

7、电瓶锅先烧热，不用刷油，油热之后将擀好的大饼放进去，用大火烙制，烙至电饼锅四周上汽后开盖，开盖之后就会发现面饼已经鼓起来了，在面饼上面刷上一层薄油，翻一下面继续刷油，盖上盖子再烙30秒，这个饼就做好了。

【小贴士】

1、刷油酥的时候，面饼的4周不要刷上了。

2、油酥在用之前一定要稍微搅拌一下。

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财务一点通

要想饼柔软就采用半烫面的方法，既保持面团的筋性，又能使饼的含水量最更大化，饼也就会更加柔软。

往面团中加20克的食用油，继续揉面，软面团加油能使面团不粘手，揉好以后盖上保鲜膜，至少醒面1个小时。这样面团就变得更有光泽，而且是这时面团变得非常软弹，用这样的面来烙饼会非常的软，面筋不会断裂，有更多的层次。

其他回答

财经文学视野

烹饪小技巧：

1、烙饼想要凉了也不硬，记得要用半烫面，也就是一半烫面一半用凉水和面，这样做的烙饼既柔软，还比较有劲道，具体用的水量需要根据面粉不同的吸水性来定，更易掌握面团的稀稠度；

2、面团记得要松弛，松弛到位可以发挥延展性，擀面片的时候方便，而且做的饼也香软，想要烙饼起层，记得要在面片上涂抹油酥，油酥也就是用同等量的食用油和面粉混合的，刷油酥要比只刷食用油做的饼香，喜欢葱花也可以搭配点；

3、烙饼的时候，无需放太多油，薄薄一层便可，避免太油腻，烙饼全程要用小火，否则很容易出现外熟里生的情况，烙饼待一面定型后再翻面，这样的饼更加完整，不会破。

先做肉馅：首先大碗里放食用油

把猪肉末放进去

加两调料勺盐，一调料勺糖，1-2汤勺生抽，搅拌均匀

搅拌均匀后加生粉，再加一汤勺麻油，继续搅拌均匀，静置一旁。

锅里烧开水，把洗好的大白菜放进去焯一下，软了就可以沥水盛出（菜多，分两次放），放凉一会

先拿几片，切成菜末

将大白菜末水挤干（尽量挤干），放入调好的肉末里。

大白菜全部放进去后混合均匀，就调好啦。

盖保鲜膜放冰箱冷藏，小贴士：包饺子之前把陷料放冷冻室十分钟再拿出来包（这样馅里水会少些好包一些）

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公考之家

第一步首先就是和面了，和面的好坏，决定了饼的口感，和面有很多种方式，有人喜欢用凉水，吃着筋道，有人喜欢用热水，吃着柔软，不知大家有没有试过半烫面的方式呢，什么叫半烫面？一半用开水，一半用凉水，按照这种方式和面，口感非常好吃，既有烫面的柔软，又有凉面的筋道，放凉了以后，还能维持柔软的状态，凉了也不会变硬，很多人烙饼，刚一凉就硬了，其实跟和面方式有关，大部分是凉水和面， 没有激发出面团的柔软性。

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公考之家

烙饼不硬的技巧是活面，首先把300克面粉一半用开水烫面后活成面团，再把另一半用冷水活成面团，然后再把两个面团合一块柔好，最后把面团刷点食用油，醒面半小时后，开始用面杖赶成圆饼。

预热电饼铛后再开始刷油烙饼，盖上盖子烙一分钟反面再烙另一面即可

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财务一点通

用一半开水先烫面，然后用凉力和另外一半面。最后两团面淳合在一起，使出力捋，捋得面有筋性表面光滑以后面表面上刷一层植物油放置在一旁醒面大概半个小时。

半小时以后面就有了筋性，然后再放在案板上做出你想要的形状，放到锅里面刷少许油烙。烙熟以后都不会硬。