东北大酱中途能加水吗

问题更新日期：2024-10-14 10:05:57

问题描述

精选答案

中途可以加水的。东北大酱按传统是农历腊月或二月呼酱(煮黄豆)不用炒也可以，下的酱非常黄，香气很浓。黄豆挑好后凉水泡24小时，上电饭锅内加水煮，水不能太少，避免糊底，大火烧开小火焖透至手能碾碎即可闭火了！期间不能大火也可煮一段断电一段时间在开火煮。等煮好后漏勺捞出用搅拌机或菜刀弄碎弄成长方形大块(弄型不介绍了都会，其他朋友也有介绍锅内煮豆的水留着做酱块用)，小块会干透里面不出糖心，下的酱不黄也不香，切记做出大的酱块为好。

晾凉(24小时)后用白纸包严放在20-30度的避风地方自然发酵90天(根据温度而定)气温高2个多月就能下酱了！温度低得四个月。过去腊月做酱块到来年四月逢八日下酱主要是东北室内温度低造成的，同时室外温度不够下酱保持二次发酵的温度。酱块发酵出白毛和绿毛正常现象，发酱块期间不用管理它，最多隔几天翻一下而已。

过90天后发酵好拿出来除掉纸用水泡一下，刷掉外面毛，用手掰成拳头大小的块后能看到里面有糖心现象为好(红色粘条状)，阳光晒干洗刷的水分，就可以下酱了！烧开水晾凉，下酱前看豆多少，生豆5斤(做酱块俩个)用15斤凉开水，2.5斤盐。将凉开水凉透后放入酱块和盐泡制一夜即可打趴(就是用酱杵子上下倒的意思)每天最少一次，将浮沫撇出，要在阳光照的到的地方放酱缸，大约持续30天以上发好就可以吃了！以黄色，香气浓为上。

其他回答

小金药师说药事

东北大酱中途是不能加水的。

食材；黄豆200克，盐50克，黄豆酱油80克。

步骤；

1、黄豆提前一晚清洗泡发。

2、放入高压锅内，加水没过就行，压三十分钟。

3、可以用勺子碾碎，也可以用粉碎机粉碎。

4、加盐并且搅拌均匀。

5、因为豆子没有发酵，所以加了酱油。

6、充分搅拌。

7、装入瓶中，上面再加一些酱油，封瓶发酵。

8、一周后就可以了吃了。

其他回答

在校学习的人

东北大酱中途一般不建议加水，因为这样做会影响大酱的口感和品质。

如果你觉得大酱太浓或太咸，可以在煮的时候加入一些水，但是不要在中途加入水，会影响大酱的成熟和口感。正确的做法是，在煮大酱的过程中，要注意控制火候和时间，避免煮得太浓或太稀。如果需要加水，也要在开始的时候就加入适量的水，而不是在中途加入。

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盒饭财经

大酱中途是可以兑水的，因为大酱下了3天酱还没有发酵好，兑水不影响大酱的品质口感。如果兑水就把100度开水凉凉了兑在酱中，东北做大酱都是在农历四月二十左右这时的天气温度也高了，，发酵时间得一个月左右才能发，等大酱发酵好了才能食用，

其他回答

小金药师说药事

可以的

可以把盐水烧开凉后加入，也可以把酱油烧开后兑入。

但是千万不要加生水。而且加水的同时还要加一些盐。不然大酱加水以后变淡。酒会发酸的。如果大酱味道发酸。那就没法挽救了。所以加水的同时一定要加盐。而且一定要按比例加。如果加盐太多，大酱就不容易发酵了。