什么是液糖

问题描述

精选答案

液糖：即“玉米淀粉糖”。

1.酶法结晶葡萄糖生产工艺：

调浆→淀粉→淀粉乳→糖化→脱色→过滤→离子交换→结晶→离心分离→干燥→结晶葡萄糖

2.酶法结晶葡萄糖生产工艺条件：

(1)调浆 将淀粉乳浓度调至30％，调节pH值为5.7-7.0，加人0.15％氯化钙，添加耐高温α-淀粉酶5-10单位／克干淀粉。

(2)喷射液化 喷射温度控制在105℃，保温30-60分钟，再经130℃二次喷射后保温5-10分钟，迅速冷却至60％。

(3)糖化 用盐酸将pH值调至4.2-4.5，控制温度60℃（+/-）2℃，糖化酶用量120-150单位／克干淀粉，糖化时间约36小时，将温度升至80℃，保温20分钟灭酶。

(4)浓缩 经脱色过滤、离子交换后，将糖液浓缩至70％左右。

(5)结晶 将浓缩好的糖浆送人结晶罐，控制