瘦肉为什么要用蛋清抓一下

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精选答案

瘦肉用蛋清抓一下具有保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉可口又鲜嫩。 让肉更嫩的其他妙招：

1、控制好火候： 猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、加入生粉和黄酒： 对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。