汉沽八大馇怎么制作求高手给解答

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“八大馇”带有浓郁的地方特色，亦是一种民间饮食文化。原料以鱼、虾、墨斗、海螺、蚶子、八代、蚂蝶、麻线八种最经典最具有代表性，所以才有“八大馇”的封号。

“八大馇”的具体做法:

【馇八带】

食材:鲜活长腿八带鱼3条

调料:葱姜片100克，花椒20克，虾油100克，生抽100克，蚝油50克，美极鲜10克，胡椒粉20克，干辣椒段20了，黄豆酱50克，东古酱油10克，鸡粉10克，盐10克。（可以加入适量红曲米调色）

制作:鲜活八带鱼挤去掉牙，（头部下方）用热水烫一下，放入高压锅内，加入所有调料和适量清水，（水与八带鱼持平）上气压8分钟去阀捞出八带鱼用密漏勺过滤料渣，将八带鱼放入汤盆内加入炖汤浸泡2小时（让其味道更醇厚）美味即成。

【馇皮皮虾】

食材:鲜活皮皮虾1000克

调料:葱姜片100克，虾油150克，美极鲜酱油10克，蚝油50克，生抽30克，东古酱油20克，鸡粉10克，干辣椒段20克，花椒10克。

制作:鲜活皮皮虾用水煮熟备用。（勿煮过火）锅入适量清水放入所有调料烧开煮出香味，捞出料渣，将煮熟的皮皮虾放入汤汁内浸泡2小时美味即成。

【馇梭鱼】

食材:鲜活海梭鱼5条，咸菜条500克。

调料:大葱姜蒜100克，干辣椒段50克，蚝油50克，生抽100克，米醋100克，大料花椒50克，虾油100克，东古酱油50克，糖10克，味精5克。

制作:鲜活梭鱼洗净鱼鳃，摆入锅内，（锅底垫个竹网防粘锅）加入所有调料，大火烧开，小火慢炖2小时至汤汁黏稠关火，浸泡至入味、放凉美味即成。

【馇籽蜜、馇象拔】

食材:满籽籽蜜入1000克【可用冻货】

调料:大葱姜100克，花椒10克，大料1个，蚝油20克，虾油20克，美极鲜10克，东古一品鲜酱油20克，鸡粉10克，干辣椒段10克，花雕酒10克。

制作:籽蜜解冻用热水烫一下备用，锅入适量清水放入所有调料，煮出香味放入籽蜜小火泡煮（汤汁微开）5分钟即可。

象拔的制作:象拔解冻焯水，放入高压锅内加入卤汤，上气压8分钟去阀捞出料渣，倒入汤盆内美味即成。

【海边家常炖鱼】

食材:鲜海杂鱼适量，八带鱼2条。

调料:化猪油100克，葱姜蒜100克，花椒10克，【鲜海杂鱼只放花椒，冻的要放入大料去腥】干辣椒10克，虾油50克，蚝油50克，黄豆酱50克，米醋100克，白酒50克，东古一品鲜酱油20克，鸡粉10克，糖5克。

制作:海鱼杂宰杀洗净，八带鱼去牙、去墨线（翻开脑袋里有条黑线）备用。锅入猪油放入炝锅料炒香，放入杂鱼和八带鱼，加入调料刚上锅盖焖一下。（可有效去除腥味）加入适量清水大火烧开中火炖制汤汁黏稠美味即成。