藕粉为什么有白色和褐色的

问题描述

精选答案

纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉（如甘薯、马铃薯、葛根等淀粉）没有这种变化，都是纯白色或稍带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。手试。取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

其他回答

建筑BIM人

纯藕粉是白色的，像淀粉一样，因为含铁，在空气中放久了会有些微红，冲泡之后会呈褐色，藕粉充好以后如果是纯白色的，那么里面一定是有添加剂或者加工处理掉一些成分。