为什么乳化油刚调好,过一天就变混了

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精选答案

乳化油是使用浮油，更多是因为油品本身不稳定导致，常说的油水分离。乳化油中含有油和水，两者本身是不相溶的，依靠一些乳化剂的亲油亲水基团来改变有何水是两者混合成透明遇水乳化的胶体。

乳化剂的选择对乳化油的稳定性及其重要。从热力学上讲,是不稳定的体系,但由于有足够量的乳化剂、稳定剂的存在,乳液本身相对来说是较稳定的。