甘油和山梨醇的区别

问题描述

精选答案

性状上来区别:

山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。

甘油为澄清、无色或几乎无色、具有强吸湿性的糖浆样液体，触感油腻。

从作用上来区别:

山梨醇不仅是保湿剂还有甜味剂作用，而甘油只起到保湿作用。

山梨醇是食品添加剂，甘油不是。