萃取的基本原理是什么

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精选答案

法式压力壶是由一个圆筒状的容器和一个可将咖啡粉与水分离的金属滤网（有轴）构成。使用方法是将咖啡粉放入咖啡壶中，倒入热水，经过一段时间后挤压滤网，此时咖啡粉就会从容器底部分离过滤出来。这是一种清洗有点麻烦但操作简便的冲泡方式。

法式压力壶是很有代表性的浸渍萃取器具。浸渍法的特点是容易控制、改变热水与咖啡粉的接触时间，也就是说，方便控制咖啡味道。对于对咖啡的口味有个人要求的爱好者来说，这个方法很合适。

即便不用法式压力壶，也可以使用浸渍萃取法。你可以先把称好的咖啡粉倒入马克杯，然后倒入热水搅拌，几分钟后用滤纸和咖啡滤杯过滤一下，一杯咖啡就冲泡好了（当然也可以不用过滤咖啡粉，只是那样的口感会显得粗糙，而且随着时间的流逝，咖啡的味道也会越来越浓）。

如果你可以将咖啡粉的颗粒大小、粉量（几勺）、水温（水开后多长时间）、水量、倒入水后多长时间过滤等因素都控制好，就能保证每次冲泡咖啡的口味都一样。如果想改变一下口味，操作起来也简单：希望口味淡一些，那就减少咖啡粉量、用颗粒大的咖啡粉、水沸腾后多晾一会儿（让水温下降）、缩短浸泡时间；反之，如果希望口味浓，可以增加粉量，用颗粒小的咖啡粉、提高热水的温度、延长浸泡时间。