面包放了单甘酯为什么，做出来为什么很硬，并且味道很难闻

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精选答案

面包制作中并不需要乳化剂这类东西！只放面包改良剂就很过分了，主要是国内的面粉质量都太差，正常来说，根本不需要添加任何化工原料，面包就要有面包本身的自然麦香。谁告诉你要放这玩意的，听说增稠剂，上光剂，保湿剂什么的也有人在放。单甘酯（Monostearin）中文别名：单硬脂酸甘油酯，分子量358.56，分子式为C21H42O4；白色或淡黄色蜡状固体，无臭，无味；溶于乙醇、苯、丙酮、矿物油、脂肪油等热的有机溶剂，不溶于水，但在强烈搅拌下可分散于热水中呈乳浊液；在食品或化妆品中作为乳化剂和表面活性剂，也是塑料制品的内外润滑剂