黄油分几种有什么区别

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精选答案

1、有盐黄油、无盐黄油

有盐黄油和无盐黄油都是用从牛奶中分离出的油脂制成，乳脂含量约为85%，水分含量约为15%，熔点约为32%，是饼干制作中常用的天然油脂。

有盐黄油和无盐黄油可相互取代，不过要注意，有盐黄油约含有1.5%的盐分，所以相互取代时，盐的用量应当适当调整，这样就能降低失败的风险。

2、发酵黄油

发酵黄油的乳脂含量约为82%，比有盐黄油和无盐黄油的乳脂含量低。因为经过发酵，闻起来会有微微的酸味，颜色会比普通黄油偏白，很适合用于制作水果口味的饼干。在使用同一配方的情况下，选用的发酵黄油乳脂含量越低，面糊的扩展度和膨胀性就会越大，烘烤后变形的程度也相应越大。

3、无水黄油

无水黄油又称脱水黄油、纯净黄油，乳脂含量达99%以上，几乎不含水分，烤出的点心酥性强，常用于中式酥皮点心的制作，在饼干制作中也可使用。与使用有盐或无盐黄油制作的饼干相比，用无水黄油制作的饼干口感更为酥松。无水黄油可直接等量取代有盐或无盐黄油。

4、人造黄油

人造黄油亦称植物性黄油或麦淇淋，这类油脂含水分、香料及乳化剂，比天然黄油更易打发，乳化性叫天然黄油更佳。在配方不变的情况下，与用有盐黄油或无盐黄油制作的饼干相比，用人造黄油制作的饼干较松；另外，人造黄油因为加入了乳化剂，且油脂的熔点可调整，所以更易操作，不同品牌的人造黄油性状和特性会有不同，但一定比天然黄油稳定，价格也比天然黄油便宜，所以批量生产饼干时常常会使用人造黄油。一般家庭制作饼干时比建议使用人造黄油。

5、起酥油

起酥油是油脂经过脱色、脱臭形成的氢化油脂，油脂熔点也可调整，与人造黄油相比，奶香味较淡，适合制作外观颜色较白或奶香味较淡的饼干，以及口味清爽的水果饼干。不过，这种油脂通常无味，所以必须添加香料或味道明显的原料。这类油脂在家庭烘焙中较少使用，常常用于批量生产的饼干夹心馅料中。

6、人造酥油

酥油为人造的无水黄油，在向经过氢化加工的脱水起酥油中加入乳化剂、香料及色素而制成，因稳定性高，被广泛运用于烘焙产品中，如桃酥饼干、水油皮及油酥皮的制品中，可大幅度提高酥松度。我们自制饼干时建议使用天然无水黄油。

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智慧工程

在我们生活中常见的黄油可以分为有盐黄油，无盐黄油，植物黄油和动物黄油等。

1.有盐黄油的味道比较咸，因为在其中掺杂了食盐，味道比较独特，更加适用于我们涂抹在吐司上，也可以制作一些三明治，非常适合早餐的食用。在国外的一些家庭中，也会利用有盐黄油制作一些烧烤，味道格外的不一样。

2.无盐黄油，它保持了黄油的本身味道，适合烹饪和烘焙，如果想要控制自己在饮食中食盐的摄入，那么我们就可以选择无盐黄油。无盐黄油也很适合老年人的食用。

3.动物黄油在面包店做烘焙的时候用的比较多，因为它的味道比较鲜香，制作出来的面包和甜点口感会更加好，香气逼人。

4.植物黄油也叫做人造黄油，它并不是真正的黄油，而是利用一种植物制作成的黄油，主要是用于涂抹一些吐司作为涂抹酱来使用。

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快学课堂建造师

一、无盐黄油与有盐黄油的区别

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。拥有天然的乳香，在逐渐融化状态下，可以闻到淡淡的乳香。

烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。有盐黄油与无盐黄油的区别就在于含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。

起酥黄油和普通黄油的区别

起酥黄油也叫无水黄油。油脂含量为99.9%~100%，极少水含量甚至没有。

普通无盐黄油中大约含有80%的油脂，剩下的是水及其他牛奶成分，所以相比起来，无水起酥黄油的起酥性好很多，多用来牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团，所以多制作成片状，便于开酥。