a-淀粉酶是增稠剂吗

问题描述

精选答案

a-淀粉酶不是增稠剂，是液化剂

α—淀粉酶是淀粉水解酶，又称液化酶，它可把淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度迅速下降，其活性与PH、温度、淀粉粒损伤、淀粉糊化等因素有关，在合 适PH 、温度条件下α—淀粉酶活性大，α—淀粉酶对糊化后的淀粉和损伤的淀粉粒易于进行水解，而对未糊化的淀粉和完整未损伤的淀粉水解作用很低。