冬天怎样腌咸鸭子

问题描述

精选答案

选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美。去除内脏，放入清水中浸泡半个小时，目的是去除血水。之后清洗干净沥干水分备用。

2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少点，均匀入味。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出。

3，把鸭子挂起来，风干2个小时。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时，捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天。

浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才不油腻，才够香咸。正宗的做法就是这样，如果少一道程序，味道差别很大。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。

5、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温会下降，所以需要再次煮开。之后小微火，不要让水沸腾就行，煮至二十分钟。再次把水烧开，之后转微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。

其他回答

关于历史文化的学习

将杀好的鸭尽量剖开一些，除去内脏，洗净，滤水，滤至不滴水为准。

然后将滤干的鸭从内腔开始均匀的抹盐，只要是能涂抹到地方都要抹到，而且要用力，使盐分充分溶入鸭肉体，内腔抹完后再抹处部，跟内腔的抹法一样。 所有的鸡鸭抹完了，需要多少盐就是多少盐。 每一只都要这么涂抹，整个抹完后放入一只容器内（多则用澡盆，小则用脸盆）。

在放入容器时，背部朝下，依次叠放好。

如果气温在零上的话一周就可以，如果气温在零度以下，则要多腌两天。

然后选择一个天气好的天气拿起来，用铁钩挂好在通风向阳地方凉起来，晚上为了防止露气，如果是内阳台则应该关好窗户，如果是外阳台则就晚上收入室内，第二天再拿出去。这样根据实际情况，如果要捷到其它城市，半个月后就可以捷带了，如果自己吃，可以凉一个月后放入室挂着，随食随拿。