酒曲和糖化酶是一样吗

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精选答案

不一样。酒曲一般是原料经过微生物发酵，产生大量的酶制剂，有糖化酶，淀粉酶，酸性蛋白酶等多种酶组成的酶系。糖化酶就是把低聚糖分解成还原糖的酶。酒曲主要用于酿酒，糖化酶用途非常广泛，譬如糖化，分解，饲料等。同时用酒曲酿酒出来的酒口感更好，单纯用糖化酶酿酒出来的酒就差很多。