做面包黄油为什么要后放

问题描述

精选答案

油脂会阻止面筋的形成，过早加入油脂，会使面粉被油脂包裹，影响面粉与酵母的融合，从而影响酵母发挥作用。

后油法待面团成团光滑后加入黄油则可以让揉面变得轻松，也更易揉至扩展阶段，后期发酵效果也更显著，相对轻松的后油法，适用于家庭烘焙者。

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终生学习者

做面包需要发酵面粉的，等它蓬松后你在放入两块黄油，像搓洗衣服一样，把黄油柔搓到面团里面，能起到筋道的作用，油可以综合面团里面面组织纤维，烤出来的面包不像烤馒头一样的口感。它的口感是比较细腻的，特别是黄油的味道比较香的。

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建筑造就安全

为什么搅拌面包面团时黄油都是最后才加入油脂的加入会阻碍面筋的形成,所以要在面团揉到。出了手膜在放黄油。然后再打到完全扩展阶段。