做面包加黄油了还需要加油吗

问题描述

精选答案

需要加油脂。

油脂在面包中的作用，主要体现为：

①给面包带来独特风味、细密的纹理和柔软的口感。

②油脂中的维生素A能够改善面包的色泽和味道。

③延缓面包老化速度。

④滋润面筋，增加面团的可塑性和延展性。

黄油是面包制作中最经常用到的固体油脂。在揉面过程中，油脂如果过早加入，会包裹面筋，影响面粉和水的融合，从而影响面筋形成。所以通常是面团形成7-8成面筋后，再加入常温软化的黄油搅打，这个过程称为后油法。常温软化的黄油与面团软硬度相近，能比较好融入。