为什么乙醇可以溶蛋白

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精选答案

这就是蛋白质的变性。

蛋白质在加热，遇有些有机溶剂，遇强酸或强碱，在紫外线下，遇重金属盐等条件，使蛋白质失去生理活性，或使蛋白质凝结而失去生理活性，这就是蛋白质的变性。乙醇是有机溶剂，能使蛋白质失去生理活性即蛋白质变性而凝结。