甘油浓度高保菌会导致菌种不稳定吗

问题描述

精选答案

一般实验室里的菌种短期的话可以放在4℃，如果长期的话会进行保种（加一定比例的甘油，-80℃保存）。

酸奶里面的菌一般是乳酸菌、双歧杆菌等益生菌，运输时加冰袋是为了维持一个相对低温的环境，使菌处于一个休眠的状态，所以只要时间不是太长，对益生菌没什么影响，也不会影响食用。

放到冰柜里，其保存温度降至零下，只要没有到冰晶形成的温度，再加上有酸奶液体环境的保护（相当于实验室的甘油），原则上菌只是被冻住，不会大量死亡，所以短期食用也是没有问题的。

至于哪个好，我觉的冷藏好，毕竟拿出来就能吃。

当然，如果温度过高，则会导致酸奶的过度发酵，应该是会变酸的吧！时间更长的话，菌的过度繁殖和死亡，应该味道又变了。为了您的健康，建议不要饮用过期的酸奶。

另外，作为一个吃货，我买回来的酸奶是从来见不到第二天的太阳的！