为什么土豆会炸成金黄

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精选答案

大家都知道：土豆发芽的时候，会产生大量龙葵素，这种龙葵素又叫茄碱，有毒。这种毒素不但在土豆的芽上面，土豆的芽眼、芽根还有变绿的地方都含有毒素，不能吃。春天买土豆就要好好挑一挑，带芽的不要，坑坑洼洼的也不好，坑坑洼洼的土豆不好削片。

买土豆就挑圆润的，光滑的。买回来几个土豆给孩子们炸点土豆片吃，土豆片怎样才会不变黑，炸的味道香脆酥黄？都有啥技巧，今天咱就来详细的说一说，炸好了不比外面卖的差。

【炸土豆片的具体做法】

第一步：准备食材

买回来的土豆先削净外皮，清洗干净，然后切片。

切土豆片时也要注意，把土豆先切出来一个平面 ，增加与案板的接触面积，以免切的时候滚动，

然后垂直下刀，切成薄厚均匀的土豆片。这样炸的时候才能保证生熟度一致。

切好的土豆片泡在清水中。

小技巧：切好以后用清水泡上以免氧化变黑。

第二步：土豆汆水

烧半锅开水，把土豆片沥干水分倒入锅中汆水，去除上面多余的淀粉，这样炸出来更加酥脆，焯水的时间不要太长，大约30秒钟，土豆片微微透明时倒出来，快速用清水冲洗干净控水。

把土豆控干水分避免炸的时候炸锅。

第三步：炸土豆片

锅内烧油，油温六成热时 ，把沥干水分的土豆片倒入锅中，高油温能使土豆片，快速膨胀定型飘起来，油温高点炸出来更加酥脆，而且不会吸入太多油脂，不停的用勺子推动，让土豆片均匀受热。

炸成金黄色时，把土豆片炸酥就可以捞出来控油，然后把土豆片盛放在盘中 。趁热时撒上椒盐 ，土豆片凉了以后口感就会酥脆好吃。

阿飞有话说：

1.土豆片一定要薄厚均匀，这样才能保证炸出来色泽一致，而且切的越薄、炸出来越酥脆。

2.土豆片一定要提前汆水去除多余的淀粉，否则炸出来不够焦酥。

3.炸的时候油温要高一点，使土豆片快速定型飘起来，以免吸入太多油脂，吃着腻口、而且不够焦酥。

其他回答

学习是件大事

因为土豆中内部存在着大量淀粉和蛋白质，无论是淀粉还是蛋白质其中不可或缺的是碳元素。而这些东西预热后会很容易碳化，这种外皮的碳化聚集就会形成微黄。其实微黄的程度仅仅是碳化的不够明显，下次你可以试试炸东西的时候过火了他就会发黑。黑色的东西就是形成的碳。

土豆油炸都是黄褐色是因为发生了反应。含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。