面粉的粘度是指

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面粉的粘度通常用布氏粘度（Brabender Viscosity）来衡量，布氏粘度是指面粉在特定温度和转速下，搅拌器转子在面粉中旋转所需的力。布氏粘度值越大，面粉的粘度越大。此外，面粉的粘度也可以通过面粉的含水量和颗粒大小来影响。当面粉的含水量增加时，面粉的粘度会降低，而当面粉的颗粒大小减小时，面粉的粘度会增加。

其他回答

公务员考霸

“面粉的粘性是由面粉中所含的蛋白质和淀粉含量决定的,蛋白质越高,面粉越粘,面粉的淀粉总量和直链淀粉含量随靠近胚乳内部逐渐增加,糊化粘度值也随之增大,面粉中的蛋白质是将湿面团不断用水洗后,最后剩下的即是面粉中的蛋白质,俗称面筋。