洋果子店橄榄油怎么做

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精选答案

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油的生产工艺及设备比较简单。传统做法是先将成熟、经过清理的橄榄果实放在石磨上碾碎，然后用清洁的专用草袋装好，放在挤压机上将油挤压出来，经过滤、沉淀、装瓶，即可成为成品油。

传统的制作橄榄油的方法人工劳动强度大，效率低下，出油率较低。为改进其工艺，现代制油工艺是用高速离心机将油和渣快速分离，有效提高了出油率和油品的质量，形成了工业化的流程：鲜果采集、去枝叶、清洗、磨碎、融合、离心倾析、离心分离、贮存、装瓶。一般而言，人们采集鲜果，运到加工厂，采用风选的方式，将树枝、叶子等杂物通过风机分离出来。这个操作步骤对油品的质量影响较大。因为叶子含有较多的叶绿素，在破碎和融合过程中因温度较高，叶绿素易氧化而影响油品质量。因此在后续的破碎等工序之前需要将果子中的树枝、叶子等杂物去除。

现有技术中采用风机分选杂物的方式存在以下问题：树枝、树叶的质量不等，在用风机风选的时候，经常出现大部分的树叶已经被分选出来，但是树枝还残留在果子中，尤其是部分果子上还连着树枝的中果子，更不容易被分选出来，这些没被分选出去的树枝等杂物最后混入到果子中进行后续的加工，会影响橄榄油的油品质量