什么是复水过程

问题描述

精选答案

①干酵母在使用前需复水活化制成酵母乳液，以便恢复酵母细胞的正常功能。

②将干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。

③复水活化要使用洁净水，以防感染杂菌。