琼脂和冻粉有什么区别

问题描述

精选答案

1、来源不同琼脂是由石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，冷却凝固而成的海藻精华。果冻粉一般是琼脂、鱼胶粉（吉利粉）或者明胶，加上香精和糖做成的。

2、性质不同琼脂具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质。优质的琼脂体干．色白亮、洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强。琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水，稀释液在42℃（108℉）仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。果冻粉的性质取决于制作原料，原料是哪一种，它就具有哪种原料的特性。

其他回答

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琼脂是鱼皮熬制的，冻粉是食用胶。