工业黄油经过高温之后会变成液体么

问题描述

精选答案

黄油分为有盐无盐两种，在烘焙时一般选择无盐黄油。

黄油可以室温软化：用手指轻压可以被手指压出凹陷的程度为准。

完全加热至融化：即直接加热成液体。

快速软化黄油：可以把黄油放在30℃左右的温水中，快速使黄油软化。如果在夏天，可以把黄油切小块放在室温下软化。

黄油如何打发：室温融化的黄油用打蛋器打至体积膨胀、颜色发白后，分次加入细砂糖和盐，搅拌至砂糖完全融化；最终打法的黄油会变得膨松和轻盈，颜色随之变浅，体积也会变大，外表呈羽毛状时，即表明黄油已经打发完成了。蓬松的油加入面粉很好搅拌，挤曲奇花的时候很轻松挤出花纹。

黄油加蛋打发：“量小次数多”是黄油加蛋打发的要点，即每次加一点，分多次加入鸡蛋液。这样做的目的是让鸡蛋和黄油彻底乳化，不会产生油蛋分离的情况。

其他回答

穹眼财经

【黄油】

如果是要融化，那么微波炉或者直接上火都行，隔水加热毫无必要。

如果是要熬榛果黄油，那显然必须火上加热。

如果要求是‘室温软化’，有信心的话可以微波炉短时间多次加热，否则就安静丢在屋里等它变软吧。

【巧克力】

单纯融化巧克力推荐隔水加热，上火容易糊。如果还有其他液体原料（比如巧克力慕斯是淡奶油/牛奶+巧克力），先将其他原料直接火上加热，再把巧克力丢进加热后的液体也可以。

另外，如果是要做调温巧克力，显然也是要隔水加热，方便控制温度。

【其他】

同理，温度过高容易出问题的材料都要隔水加热（比如软化奶油奶酪，打发全蛋——太热了会变成蛋花汤的）；而不担心的，比如牛奶和淡奶油等，就可以直接火上加热了。