煮过的春笋放冰箱变乳白色

问题描述

精选答案

竹笋放冰箱里发白是因为竹笋累的水分被发而形成的膜。冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。

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竹笋真空放冷藏几天会出现白色东西是因为竹笋里的水分蒸发而形成的膜。太阳晒过也会出现这个现象，是春笋内部的氨基酸析出所致，不影响食用；不过想要保存良好，最好放到冷冻。

笋切开后里面的白色粉末是氨基酸。

这些白色的粉末是竹笋自然生长时就有的，是蛋白质的分解产物——氨基酸。

其他回答

自考喵姐

煮过的笋放冰箱颜色会变乳白色，刚煮时是青黄色煮过一放冰箱就会变成乳白色了。