什么是油脂酸价

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精选答案

植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。

测定方法酸值和酸价的测定建议参考GB/T5530-2005。

国标可以在食品伙伴网找到。

油脂在加工、贮藏和流通过程中，在热、水分、金属及微生物或酶的作用下，油脂就会发生水解，释放出游离脂肪酸，油脂中游离脂肪酸含量的增加将引起油脂烟点和表面张力降低，导致油脂及含油食品稳定性下降。

酸价是评价食用油稳定性和加工工艺是否合理的重要指标之一。