焦糖色素的制备方法是怎样的

问题描述

精选答案

称取100g白砂糖于250ml 三口烧瓶中， 在油浴锅中边搅拌边加热，温度升至160 ℃时白砂糖开始熔化，继续升至180℃时，白砂糖全部熔化，溶液呈棕色，接着体系内再升温至190~220℃，熔融的糖液开始起泡，溶液变为棕褐色。

起泡后收集一定量的馏分，然后将蒸馏装置改为冷凝回流装置，继续反应一定的时间后，缓慢滴加Na2CO3溶液适量，待其充分反应，冷却后将样品贮存待用。