熟醉大闸蟹的正宗腌制方法

问题更新日期：2024-10-15 01:07:20

问题描述

精选答案

食材清单

大闸蟹 4只 、 花雕酒 500克 、 蒜头 3颗 、 冰糖 200g 、 生抽 400 、 话梅 1包 、 香叶八角茴香 若干 、 柠檬 3片

熬汤汁，放入如上食材。

加入生抽熬6分钟。

放入柠檬片中火继续熬制6分钟。

倒入花雕煮沸关火。

放边上晾凉备用。

大闸蟹蒸15分钟，放入熬好且晾凉的汤汁，浸泡24-48小时。具体时间看自己需求来定。

成品图

其他回答

自考继教助手

【烹饪食材】

活花蟹6只、姜一颗、蒜头一整颗、糖少量、生抽2勺、鱼露2勺、米酒2 勺、白醋1勺、朝天椒3个、鸡精少量、辣椒酱适量

【烹饪步骤】

步骤1:花蟹需要先给它清理干净，用水先给它泡着，可用小牙刷多刷几遍。

步骤2:姜蒜不需要用刀切碎，给它变成块就行。接着放到石臼捣碎就行。

步骤3:准备一个中等大小的碗，鸡精、糖、生抽、米酒、鱼露一起放进去，拌匀。

步骤4:把搅拌好的汁和捣碎的姜蒜辣椒末一起混合均匀，腌花蟹的料汁就调好了。

步骤5:花蟹清理好，腮和肺子取出，花蟹肉切成块。

步骤6:弄好了全部放到一个盆盆里。

步骤7:调好的料汁全部倒进去，把每块蟹肉都粘上料汁。

步骤8:保鲜膜给它盖好，冷藏个六小时就可以吃啦。

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-6个小时就好啦

其他回答

自考丹丹老师

熟醉蟹的做法如下：

材料：阳澄湖大闸蟹4只（2斤），花椒，姜片，八角，桂皮，干辣椒，葱，大蒜片，香叶，冰糖，生抽，镇江香醋，花雕黄酒一瓶，鱼露，美极鲜酱油，白酒

1、所有香料下锅加一碗水煮开后转小火煮5至7分钟。

2、到入一瓶生抽一勺美极鲜酱油二勺醋3克盐二勺鱼露再次煮开后倒入黄酒再按自己的喜好调味这一步时又加了一大块冰糖自然放凉后备用。

3、蟹刷洗干净后放入盆内加水养二小时左右吐出泥沙上锅蒸15分钟后虚蒸5分钟（蒸锅水里加点料酒蟹肚子上放块姜去腥去寒）。

4、装蟹的瓶洗净后哄干煮好的蟹趁热放入到上煮好凉透的料最后再加二勺白酒（料一定要盖过蟹）盖上保鲜膜放冰箱冷藏二天。

扩展资料：

醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同，又分为红醉和白醉。

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会计小百科

原料

花雕酒 (一斤)

大闸蟹 八只

生抽 一斤

冰糖 一百克

八角 两个

桂皮 一小块

姜 一大块

香叶 三片

花椒 几十粒

盐 半勺

白酒 一勺

陈皮 一片

方法1/准备食材

方法2/姜片

方法3/将酱油放入锅中，加入一小杯水，加入所有调味品和姜片，煮沸，煮沸约15分钟，倒入那小匙白酒，再倒入花雕酒，关火，自然冷却，取出所有调味品，放入冰箱冷藏

方法4/把大闸蟹洗净，放在锅里煮，放入水里蒸

方法5/15分钟后把热螃蟹关掉

方法6/趁热把冷卤水材料一个接一个地放在一起

方法7/试着把螃蟹淹死。盐水不够。如果你不把螃蟹淹死，你只需要每隔半天把它们扔一次

方法8/把它放在冰箱里浸泡一天半即可

方法9/美味又好吃的腌熟醉大闸蟹完成开吃了。

其他回答

会计小百科

熟醉蟹制作方法：

1、将大闸蟹用小毛刷刷洗干净，入锅蒸15分钟，取出放入冰水中浸泡降温;2、姜切片、葱洗净打成葱结;3、锅中倒入少许油，小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮，加入酱油和白糖煮开后立即关火，放入黄酒和花雕酒酒搅匀;4、把调好的醉卤汁倒入保鲜盒里，加入高度白酒搅匀;5、把大闸蟹放入醉卤汁中，浸泡24小时，中途翻个面即可。