凉皮面浆浓度怎么掌握

问题描述

精选答案

1、准备500g高精面粉，250水，将面倒入盆中，慢慢倒水搅拌成棉絮状，然后揉面至光滑半小时左右。

2、盖上盖子醒面30分钟，醒好之后，再倒入水淹没过面团，开始洗面，慢慢抓洗，把面筋洗出来放入另外一个盆中，再倒入少许水洗面筋，一定要洗干净。把面筋拿出来放入清水泡30分钟左右。

3、两次洗出来的面浆倒在一起，沉淀5个小时。

4、将面浆上面清澈的水倒出，再加入240g清水，一共是1250g(一斤面粉出1250g面浆）

5、搅匀放入2g盐搅拌至盐完全融化，搅好面浆后，用网过滤下，残渣不要。

6、凉皮罗罗上面刷一层薄油，免得粘锅，每次做之前都要把面浆搅匀，舀一勺面浆轻轻摇晃均匀，放入开水锅中，大火煮2分钟，煮好后放入凉水冷却2分钟，冷却后的凉皮再刷一层薄油，然后慢慢撕下即可。