500克面浆配方

问题描述

精选答案

是按重量百分比分别称量：小麦面粉15～20%、玉米淀粉5～10%、味精0.5～1%、食盐2～3%、蔗糖脂肪酸酯0.3～1%、乳糖0.5～1%、琼脂0.3～1%和水65～70%；再依次将所称量的水、乳糖、琼脂、味精、食盐、蔗糖脂肪酸酯、玉米淀粉、小麦面粉投放入搅拌机搅拌均匀，得面浆；过滤，于不超过10℃的存放处存放。该制作方法工序合理，操作性强，制作效率高；采用该方法制作的面浆组成合理，粘稠适当易挂浆，熟化后营养健康，口感酥脆，外观美观。