凉皮面浆的勾兑方法

问题描述

精选答案

自制凉皮，首先用高筋面粉和面，依据食量来决定和面的多少，和成一个面团，一定要用高筋面粉，做出来的凉皮才筋道。和好面要醒三分钟左右。面醒好就可以洗面了，把面团放入清水中，不停的揉搓，直到水变混浊，可以换个盆持续揉搓，一直揉到得水变清为止。洗完面过滤一下，过滤后的面浆水放着等它沉淀。沉淀好的面浆水，下面一层清水，我们需求把它倒掉不要，只留上面白色的面浆（其实就是淀粉浆了，由于面筋曾经被洗出来了，只留下了淀粉）。

凉皮面浆 先和面 和硬点 揉光滑 醒发二十分钟 然后用清水洗面 洗至出面筋 水清 然后静止两个小时以上 倒掉面水上面的黄水 凉皮面浆既成了 面筋上锅蒸熟即可

其他回答

财务经济

主料

高筋面粉400克

食盐1茶匙

酵母粉1克

凉皮面浆的勾兑方法

1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6.过滤出来的水静置4至5小时

7.面浆水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅匀

其他回答

今跃寄宿考研

用婆美比重计测量为17-18波尔，凉皮资料1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。