酶化物是什么

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酶制化物是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。中国已批准的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。

在谷物食品行业中的应用来源于西方对面包的改良。从1991年淀粉酶被用于烘焙行业至今，国外酶制剂公司先后开发并上市了脂肪酶、木聚糖酶及麦芽糖淀粉酶等多种酶制化物用于谷物食品加工的各个应用领域。酶制化物的应用已经从面包烘焙拓展到面粉改良、馒头加工及其他面食制品领域

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酶化是反应物与酶形成了中间化合物，酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子，所以又称为生物催化剂。绝大多数的酶都是蛋白质。在酶的作用下，许多生物化学反应过程可以在温和的条件下（如室温、常压和水溶液中）以很高的速率和效率进行。