盛世芳华奶白枣糕怎么制作

问题描述

精选答案

主料

鸡蛋180克（全蛋）

低筋面粉140克

红糖70克

细砂糖50克

干红枣55克（去核）

水70克

泡打粉3克

植物油70克

辅料

盐1克

枣糕的做法步骤

1.首先处理红枣。将红枣去核以后，切成小丁。

2.将红枣丁和水、盐一起倒入奶锅里，煮开。煮开以后即可关火。

3.煮开以后红枣会变软。用刮刀不断碾压搅拌，将红枣压烂，成为粗糙的泥状。

4.一直压成红枣泥。

5.在红枣泥里加入植物油（选择没有特殊味道的植物油，如玉米油。不要用有特殊气味的油）。用君焙打蛋器的均质棒搅打，直到植物油和红枣泥充分融合。★油和红枣泥比较难融合，用均质棒是比较好的方式。如果没有，需要用打蛋器耐心地搅拌使它们融合。

6.红枣泥和植物油充分融合成这个样子的。

7.接着开始打发全蛋。将鸡蛋打入碗里，加入红糖。隔水加热并不断搅拌（鸡蛋液温度保持在40℃左右），直到红糖融化。★红糖容易结块，需要像这样使它先融化，不然容易沉底、有颗粒，难以和鸡蛋融合。另一种方法是用破壁机的干磨功能将红糖打成红糖粉，再加入鸡蛋液里即可。★180克鸡蛋相当于3个大个的鸡蛋，或者4个小个鸡蛋。但仍然建议将鸡蛋打散以后称重，这样能保证配方分量的准确。

8.红糖融化后，将鸡蛋红糖液倒入君焙厨师机的打蛋盆里，再加入细砂糖。开高速档，打发6分钟。

9.打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松，体积明显变大。提起打蛋器以后，打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落，而且滴落入盆里的蛋糊会保持形状不会马上消失，这时候就表示打发好了。打发的时间和鸡蛋温度、新鲜度等都有关，请根据实际情况调整。★全蛋的打发比单独打发蛋清要困难很多，全蛋在40℃左右最好打发，所以打发之前最好先将全蛋液加温。用厨师机打发是最快速方便的，如果用手持打蛋器，则一定要有足够的耐心，打发时间可能会需要15-20分钟。全蛋一定要打发到位，才能保证后续制作的成功。

10.将处理好的红枣泥倒入蛋液里，然后继续高速搅打20-30秒，直到充分混合均匀。

其他回答

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主料

低筋面粉150克

牛奶适量

枣(干)适量

玉米粉50克

辅料

白糖3勺酵母(干)1克

步骤1

准备原料：面粉、玉米粉、牛奶、酵母粉、白糖，枣片（大半切碎，一部分完整）

步骤2

牛奶加温，溶化酵母，面粉、玉米粉、枣片碎末混合用牛奶和面，揉成团。

步骤3

保持30度左右，发酵至两倍大

步骤4

取出柔面，柔至光滑，做成方形，表面摆上完整枣片，静置5分钟

步骤5

蒸锅放水烧开，铺上湿蒸笼布，放入面团。

步骤6

盖锅大火蒸15分钟。

步骤7

取出，烧烧放凉，切片即可。