怎么烙饼才能不硬

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精选答案

家常饼是咱们北方的传统美食，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质，各个家庭都会把它作为主食。烙饼要的松软方法只有一个温水和面法，这样做出来的饼子非常松软，非常好吃，吃起来口感香软还有些筋道，非常的棒，烙出来很多的层次。热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。用冷水和面,面发不起来,没有嚼劲。烙饼制作方法：和面：面里放点盐，和面一定要用温水，不烫手的水温就行。边倒水边用筷子搅拌，直到没有干粉，面一定要软，越软越好。

2、和好面，盖上保鲜膜，饧面时间越长越好，我曾经与卖烙饼的人交流过，她们都是头天晚上和好面的。

3. 在面板和擀面杖上抹上食用油，这样的目的有两个，一个是面板和擀面杖不粘，另一个是和出来的面会有层次感。

4. 面揉好后把面擀开，在擀开的面上撒上食用油和盐，均匀的沾好。

5. 沾好油和盐的面卷起来，把两边捏紧，乙方漏油。

6. 卷好的面揪成等分的剂子，每个剂子用双手向着相反的方向拧一圈以后压成圆饼，擀成大的圆饼。

7、锅内入少许油，中火将饼子放进去开始烙，不时要转动锅使饼子受力均匀，并要翻面；

8、煎至两面金黄就可以拿出来了；

9、烙好的饼出锅啦，软软的层次分明，想烙出软软的饼多放油也是必要的条件。和面记得是温水，手触不烫手为佳，和面是的水要缓缓倒入，以免倒多后面粉成糊；擀成大圆形时要薄，做成饼子的时不需要太薄；煎或烙饼子时注意用到中火。这样做成的饼子松软有筋道，非常好吃。尤其是包上大蒜吃。