醋的总酸度代表什么

问题描述

精选答案

总酸指的是食醋中酸的总含量，此处的酸指的是酸这种物质，食醋中总酸含量通常以乙酸表示，Ph值反应的是食酷的酸碱度，两者不是一个概念。总酸的测定可使用滴定法，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定。醋总酸是根据其酿造时间变化的，酿造时间越长酸度就越大。

其他回答

亮化工程领跑者

总酸度包括游离酸结合酸和来自食物或细菌代谢的有机酸,如乳酸醋液以及酸性磷酸盐等。