人类不能食用的植物油是

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蓖麻籽油（canola oil，又称芥花油）是用蓖麻籽（rapeseed，即油菜籽）提炼的单不饱和植物油，其中32％是多不饱和脂肪酸，62％是单元不饱和脂肪酸，只有6％是饱和脂肪酸。

一般而言，单元不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸（如动物油、椰子油及棕榈油）对健康更有益，因为单元不饱和脂肪酸会减少人体有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，而增加对人体有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇。当时加国生产的一种新品种的蓖麻籽，可以用来提炼蓖麻籽油。一般的天然蓖麻籽含有45％对人体有害的芥子酸(erusic acid），但在加国的新品种中这个有害物质含量非常稀少。