为什么红薯在60℃时还原糖

问题描述

精选答案

这与酶的活性有关，红薯内含有一科把淀粉还原为还原性糖的酶。

60度时这种酶的活性很大，就会把红薯体内大量的淀粉转化为还原糖，还原糖含量也是最高。

因为那时的光合作用最旺盛，有机物产生最高70度时酶活性最大，把红薯体内大量的非还原糖水解成还原糖。