水晶包子用什么淀粉最好

问题更新日期：2024-10-15 19:51:30

问题描述

精选答案

面点小吃中水晶饺水晶包的皮料基本一样用到澄粉(小麦淀粉)和玉米淀粉，做出的面皮晶莹剔透，非常精美，撑握和面比例和手法，在家也能做。

皮料：澄粉150克，玉米淀粉50克，沸水120克，猪油15克。

馅料：鲜虾仁50克，肥瘦肉丁各50克，冬笋丁50克。

调料：姜沫3克，盐3克，胡椒粉1克，白糖1克，鸡粉1克。

流程：澄粉玉米淀粉入盆搅匀，淋入沸水搅拌成团，案上抹猪油，将面团放在上面用手揉匀至无白色颗粒，静值备用。

将馅心料沥干水份加调料拌匀备用。

面团搓条下剂，案上和菜刀抹油，剂子放上用菜刀先压后旋转，使面皮圆和厚薄均匀。

用面皮包成水晶饺或水晶包的型状成生坯

蒸制：水开上气后中火蒸6～8分钟即成。

其他回答

工商税务李

用玉米淀粉最好。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉或苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

其他回答

工商税务李

用生粉最好。水晶即透明壮，用小麦或其它淀粉做不能够透明，特别是做三鲜谄的包子，鲜馅配好的青、黄，黑红非常的好看只有生粉能够做到。

其他回答

教师成长笔记

水晶包子用澄面和玉米淀粉混合，用开水和面。澄粉就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，主要成分是小麦；玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末。

其他回答

金融圈见闻

水晶包子皮是用澄粉和生粉做的，澄粉即是小麦粉，生粉就是土豆淀粉或玉米淀粉。生粉用土豆淀粉效果能好些。两者混合起来做出的包子皮晶莹剔透，薄如棉纸。吃起来口感劲道。

其他回答

教师成长笔记

用小麦淀粉最好，做出的皮才晶莹剔透，才好看，包上馅后一蒸，出锅咬一口只流油，太美味了，可惜我技术不行，做的不好，只有买的吃。