强筋面粉和多用途面粉有什么区别

问题描述

精选答案

1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。

3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。

低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

一粒小麦从外往里分为三层，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

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每天消防一点点

面粉在我们生活中是最重要的食才，强筋面粉和多用途面粉，它们在颜色上是有区别的，强筋面粉颜色略微有点发黄，其他面粉略微发白，强筋面粉它的筋度高，黏性也最高，低筋面粉的黏性最低，中筋面粉适中，强筋面粉其内部的蛋白质含量最高，属于高精面粉。

其他回答

每天消防一点点

强筋面粉也俗称高筋面粉，一般水洗能洗出更多的面筋，这种面做面条最筋道。多用途面粉一般指中筋面粉，可以做馒头包子饺子面条面点等面食通用面粉，烤面包一般选择低筋面粉才能烤出膨松的效果，现在超市一般就这几种面粉，全麦的最好。