海鲜市场是什么味

问题描述

精选答案

海鲜市场是各种海鲜聚集地，空气中漂浮谢各种海鲜的味道。

鲜味是蛋白质的信号，海鲜的鲜味来源于多种氨基酸，例如谷氨酸、组氨酸等。当被捕捞处理后，海鲜内的蛋白质在酶的作用下开始分解，产生氨基酸，使其味道更鲜美。浸出物中的含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤类物质等也增强了海鲜的鲜美，海鲜的鲜味还与其蛋白质、脂肪、糖类等成分有关。

其他回答

期货界小仙女

海鲜市场应该是海鲜的腥臭味还带有海水微咸味。