什么物品可以使油脂发生乳化现象

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精选答案

凡是表面活性物质都可以使油脂乳化。表面活性剂又称为乳化剂，品种繁多。 如果要使食用油乳化后食用，那么最好的乳化剂就是蛋白质。我们所喝的牛奶，主要成分就是蛋白质乳化脂肪的液态物质。这也是乳化名称的由来。 我们平时用食用油煎鱼（特别是那些蛋白质含量高的鱼，例如鲫鱼），在高温下，蛋白质溶出，加水后蛋白质乳化油脂，形成了白色的乳浊液。

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表面活性物质可以与油脂发生乳化作用。例如，洗涤剂中的主要成分就是表面活性物质。

一般常见的表面活性物质有，肥皂、十二烷基硫酸钠、十二烷基苯磺酸钠等。