小餐饮店现场核查标准

问题描述

精选答案

1.环境卫生：包括厨房、用餐区和卫生间等区域，应保持干净卫生，无异味、无污水溢出，餐具、炊具等应洗净消毒、无二次污染现象。

2.食品安全：应符合食品安全的要求，食品的进货渠道应合法，保质期未过期，储存方式正确，烹饪及处理过程规范、无交叉污染现象，菜品更要符合健康营养的标准。

3.人员素质：食品从业人员应进行相关卫生及食品安全知识培训，持有健康证明，身体干净，服装干净整洁，佩带口罩和发带等必要用具，避免将体表灰尘、汗水等污染食品及餐具。

4.厨房设备及管理：厨房设备应符合健康标准，如炊具、水槽、操作台、冰箱等设备需保持整洁，设备门窗齐全、完好，避免细菌滋生，职工洗消净手、防虫及室内通风等工作应正常实施，避免外部物质影响厨房净化及食品安全。

此外，小餐饮店也应按照法律法规要求，取得相关证照，如食品经营许可证等，以确保食品从业人员及餐饮服务符合相关规范。