卤水咸淡怎么掌握

问题描述

精选答案

要想掌握好卤水的盐度，首先就要知道影响卤菜咸淡的各种因素，为什么要这样说呢，因为卤水的盐度其实和浸泡的时长有很大关系，同时卤菜的咸淡又与肉类食材的种类又有很大的关系，所以说卤菜的咸淡也就是卤菜的含盐量其实是受，肉类食材的重量，卤水的盐度，浸泡的时间，三种因素所影响。

虽然成品卤菜的咸淡是由这三种因素所决定的，但是在这三种因素中，直接导致成品卤菜最初的含盐量的因素只有，卤水的含盐量和肉类食材的重量，而卤菜浸泡的时间实际上是决定成品卤菜最终含盐量的因素。

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人最适口味含盐量是0.8-1.2%,一般掌握在1%;卤汤也是这样。你也可以根据当地人的口味增减，但要掌握在这个范围内。