红曲米是怎样做成的

问题描述

精选答案

1 红曲米是由红曲霉菌发酵而来的，制作红曲霉菌。首先应该找到适合菌种生长的培养基，然后把菌种种在培养基上面，过段时间后就能得到所需要的红曲霉菌，备用。

2 选取优质的大米，把杂质去掉，提高大米的纯度。将大米用冷水浸泡一天后，放到蒸锅中进行反复蒸煮。

3 发酵，发酵所需要的时间大概20天左右，在发酵期间还应该要有足够的光照，并适量的和空气接触。发酵好之后，取出来风干，并且可以日晒几个小时。这样，红曲米就制作完成了。

其他回答

四川自考龙老师

红曲米粉的用途：

广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。

红曲米粉的特性：

1.红曲霉等多种微生物产酯功能菌混合培养制成；

2.菌株酶活力高，稳定性强；

3.提高酯化速度，缩短白酒发酵周期；

4.增强己酸乙酯合成能力，提高白酒优质品率。