面条里面会不会加明胶啊

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精选答案

面条加胶的说法本身就是假的！面条水洗后出现的不可溶的胶状物质其实是面筋，而不是胶，可以放心吃。

面条在用水洗时，淀粉和一些水溶性成分就会溶到水里，剩下具有黏性且不溶于水的胶状物质，即为面筋。而面筋的主要成分是蛋白质，营养丰富。特别是麦谷蛋白和醇溶蛋白，这两种成分能够吸水，发生膨胀，在水和揉搓的作用下就会结合成网状，分子间互相粘结，形成了面团的骨架，所以高筋面更韧，更有嚼劲。