胡椒的正确使用方法

问题描述

精选答案

使用方式

1.备料时用胡椒来腌渍，有助于去除肉腥味，与牛肉、羊肉和猪肉等红肉能结合得恰到好处。

2.料理起锅前加入提香，透过高温能让胡椒的香气更加释放。无论是肉类、蔬菜或豆腐等食材，喜欢重口味的你不妨加入少许的黑胡椒，增添微辣微呛的层次感吧!香气浓郁的黑胡椒很适合用来搭配红肉。

二.白胡椒

以成熟的胡椒浆果或干燥的黑胡椒制作，放入水中浸泡至外皮发酵、软化，取出内部种子再烘干而成。因为去除了带有大量胡椒精油的外皮和果肉，白胡椒的味道较淡，带有微微的呛味，辣度低故较多人能接受。比起黑胡椒，欧洲人比较喜欢使用白胡椒。

使用方式

1.白胡椒味道不如黑胡椒那么浓烈，适合加入羹汤、高汤等各式汤品调味，不会喧宾夺主、盖过基底香气。一般质地浓郁的西式浓汤如玉米浓汤、南瓜浓汤通常会洒上黑胡椒，而中式贡丸汤、越式酸辣汤则多使用白胡椒粉。

2.适合肉腥味较淡的白肉、海鲜料理，亦能当作腌料去腥。

3.当酱汁或食材颜色为白色或偏淡色系时(例如白酱、马铃薯料理)，通常会使用白胡椒调味，不会破坏视觉上色调的一致性，卖相更佳。

4.白胡椒必须于料理完成后再添加，因加热过度会使白胡椒产生苦味。淡色系的料理，可以用白胡椒添香，不会干扰视觉美观。